La chimie des desserts
Auteur: Christina Blais
Maison d'édition : La presse
Peu de livres au Québec sont consacrés aux techniques de base en cuisine et aux divers phénomènes qui influent sur la réussite d’un mets. La chimie des desserts comble ce manque en livrant aux novices comme aux initiés les secrets de desserts réussis.
Ce livre, qui ne possède pas d’équivalent au Québec, répond aux questions que se posent une foule de cuisiniers en herbe: Pourquoi mon gâteau est fendillé en surface? Pourquoi mes oeufs en neige ne montent pas? Pourquoi mes soufflés tombent à la sortie du four? Quelles sont les meilleures variétés de pommes pour réussir une tarte?, etc.
En plus de fournir des explications, des astuces, d’expliquer les techniques de base, de proposer des expériences pour mieux comprendre et démystifier les phénomènes chimiques en cuisine, La chimie des desserts propose des tableaux de référence de type problèmes-solutions, une aide précieuse qui résume et réunit les problèmes qui peuvent surgir dans la confection de desserts et les solutions qui s’offrent au cuisinier.
Pour mettre à profit son rôle de livre de base en cuisine, La chimie des desserts propose plus de 60 recettes de desserts mises au point par le très populaire Ricardo Larrivée, reconnu pour le côté convivial de ses recettes et leur goût savoureux à tout coup.
Les «dents sucrées» trouveront dans cet ouvrage tout ce qu’il faut pour réussir leurs desserts et faire taire leur peur de l’échec. Elles n’hésiteront plus à préparer des soufflés pour leurs invités ni à leur proposer une tarte meringuée digne d’une photo dans un magazine.
Une cuisine simplifiée et des techniques concrètes pour faire de ses plats sucrés un succès.
Auteurs: Christina Blais est nutritionniste. Elle enseigne depuis plusieurs années au département de nutrition de l’Université de Montréal. Elle est chroniqueuse dans la revue Ricardo ainsi qu’à l’émission du même nom où elle sait bien expliquer les phénomènes qui influent sur la réussite et le goût des recettes. Elle a également été chroniqueuse pour les très populaires émissions télévisées L’Épicerie et Par-dessus le marché. Elle a remporté le Prix de l’enseignement 2006 pour la qualité de ses interventions à l’Université de Montréal.
Ricardo a d'abord été connu du public par sa collaboration à l'émission télévisée Les saisons de Clodine et au journal La Presse. Il anime maintenant ses propres émissions sur la chaîne de la Société Radio-Canada et le Food Channel. Il publie depuis quelques années son propre magazine de cuisine, Ricardo, dont le succès en kiosque et auprès des abonnés ne se dément pas. Une version anglaise de sa revue est d’ailleurs maintenant proposée au public. Il est l’auteur du livre Ma cuisine week-end, publié aux Éditions La Presse dont la version anglaise, Week-end Cooking, publiée par Whitecap, est parue à l’automne 2006.
Pour acheter:
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